一、植酸和植酸盐的结构及抗营养作用
★植酸又称肌醇六磷酸，其分子含有六个磷酸基团。（见图 1 ）
★植酸具有很强的螯合作用，能与二价和三价金属离子如钙、锌、镁、铜、锰、钴、铁等结合形成不溶性络合物从而影响对矿物元素的消化吸收。（见图 2 ）
★植酸能有效螯合蛋白质、氨基酸等营养物质，使其溶解性降低，影响动物对这些营养物质的消化吸收。
★植酸还能与动物消化道内胃蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、胰蛋白酶等结合降低其活性，从而影响对蛋白质、碳水化合物的消化吸收，降低了饲料中营养成分的利用率。
★植酸磷在胃肠道的消化过程中与多种金属离子螯合成相应的不溶性复合物。
★植物中有 60 ％～ 80 ％的磷是以植酸磷的形式存在。单胃动物体内不能分泌植酸酶，它们对植物性原料磷的生物利用率很低，只利用了原料中的无机磷，植酸磷没有得到充分利用。
原料名称 |
总磷（g/kg） |
可消化磷的（g/kg） |
磷的消化率（%） |
猪 |
禽 |
猪 |
禽 |
玉米 |
2.8 |
0.6 |
0.8 |
20 |
30 |
高梁 |
2.8 |
0.5 |
0.8 |
17 |
30 |
大麦 |
3.5 |
1.1(1.4) |
13(1.5) |
30(39) |
38(43) |
黑麦 |
3.2 |
0.8(1.5) |
1.2(1.5) |
26(48) |
38(48) |
小麦 |
3.2 |
0.8(1.5) |
1.2(1.5) |
26(48) |
38(48) |
米糠 |
14.5 |
2.2 |
2.3 |
14 |
16 |
米糠（脱脂） |
18.1 |
2.5 |
2.9 |
14 |
16 |
小麦次粉 |
10.6 |
2.1 |
2.9(3.9) |
20 |
27(37) |
小麦麸皮 |
11.8 |
2.4(3.5) |
3.2(404) |
20(20) |
27(37) |
菜籽粕 |
10.9 |
2.9 |
3.6 |
27 |
33 |
豆粕 |
6.4 |
2.5 |
2.7 |
39 |
42 |
葵花籽粕 |
12.1 |
|
3.3 |
15 |
27 |
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